Meeresspaghetti: Braunalge als Pasta-Alternative im Porträt

Steckbrief

Wissenschaftlicher Name	Himanthalia elongata
Herkunft	Felsküsten im Atlantik, unter anderem Bretagne
Formen im Handel	Getrocknete Bänder, auch eingelegt
Geschmack	Mild-nussig, leicht meerig
Einweichen	Etwa 10 Minuten in kaltem Wasser
Kochzeit	25 bis 35 Minuten, bissfest wie Pasta

Meeresspaghetti sind eine Braunalge, die in langen, schmalen Bändern wächst, daher der Name. Getrocknet sehen sie tatsächlich verblüffend nach dunkler Pasta aus, und genau darauf spielt auch die übliche Zubereitung an.

Wie schmecken Meeresspaghetti?

Im Vergleich zu kräftigeren Sorten wie Dulse oder Kombu schmecken Meeresspaghetti auffallend mild, nussig mit einer dezenten meerigen Note im Hintergrund. Diese Zurückhaltung im Eigengeschmack ist einer der Hauptgründe, warum sie sich so gut als Pasta-Ersatz eignen: Sie dominieren ein Gericht nicht, sondern nehmen den Geschmack der Sauce an, mit der sie kombiniert werden.

Einweichen und Kochen

Die Zubereitung folgt einem klaren Zeitplan:

Schritt	Dauer
Einweichen (kaltes Wasser)	ca. 10 Minuten
Kochen (köcheln, nicht sprudelnd)	25 bis 35 Minuten

Nach dem Einweichen die Bänder in reichlich Wasser bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie bissfest sind, ähnlich wie beim Al-dente-Kochen von Pasta. Ein Probebiss nach 25 Minuten zeigt, ob noch etwas mehr Zeit nötig ist. Wer sie fester mag, nimmt sie früher vom Herd, für eine weichere Konsistenz darf es auch die volle Zeitspanne bis 35 Minuten sein.

Wofür verwendet man Meeresspaghetti?

Am naheliegendsten ist die Pasta-Analogie: gekochte Meeresspaghetti mit klassischer Tomatensauce, so wie man es von Spaghetti kennt, nur mit mehr Biss und einer leicht meerigen Grundnote. Auch in Pfannengerichten machen sie sich gut, kurz mit Gemüse, Knoblauch und Olivenöl angebraten, oder kalt angemacht als Salat mit Zitrone und Kräutern.

Weil der Eigengeschmack so mild ist, lassen sie sich außerdem gut mit anderen Algensorten kombinieren, etwa in einem gemischten Algensalat, ohne dass sie die kräftigeren Aromen von Wakame oder Dulse überdecken.

Meeresspaghetti kaufen

Beim Algenladen gibt es Meeresspaghetti getrocknet und auch eingelegt (Bezugsquelle am Ende dieser Seite). Für den ersten Kochversuch eignet sich die getrocknete Variante am besten, weil du Einweich- und Kochzeit selbst steuerst, statt eine bereits fertige Textur aus dem Glas zu übernehmen.