Küche

Algen Rezepte

Sortenkunde ist die halbe Miete. Hier zeigen wir, was Algen im Kochtopf können. Wir sammeln Rezepte, die Speisealgen wie Kombu, Wakame oder Nori für den Alltag zugänglich machen, mit Zutatenlisten, Mengenangaben und Schritt-für-Schritt-Anleitungen statt vagen Zubereitungshinweisen.

Jedes Rezept nennt, welche Algensorte du brauchst und worauf beim Einkauf zu achten ist, damit du direkt loskochen kannst.

Alle Rezepte

Angeschnittenes rotes Fruchtgelee in einer flachen Glasschale, daneben eine kleine Schale mit weißem Agar-Agar-Pulver

Agar-Agar Dosierung: Menge je 500 ml und Gelatine-ErsatzWie viel Agar-Agar auf 500 ml Flüssigkeit, wie viele Blatt Gelatine das ersetzt und warum die Masse manchmal flüssig bleibt: Herstellerangaben im Vergleich.

Schale mit hauchdünnen hellbraunen Katsuobushi-Flocken neben einem Stück getrocknetem Kombu

Katsuobushi: Was Bonitoflocken sind und wie du sie nutztKatsuobushi sind hauchdünn gehobelte Flocken aus getrocknetem Bonito, kein Algenprodukt. Herstellung, Formen im Handel, Verwendung und vegane Alternativen.

Knusprige Nori-Chips in Dreiecksform mit Sesam und Salz auf einem Backblech mit Backpapier

Algen-Chips selber machen: Nori-Chips aus dem BackofenAlgen-Chips selber machen: Nori-Blätter ölen, würzen und 3 bis 5 Minuten bei 150 Grad backen. Dazu die häufigsten Fehler und was in gekauften Snacks steckt.

Gemischter Algensalat mit grünen Wakame-Streifen, roten Dulse-Stücken und Gurkenscheiben in heller Schale

Algensalat: 5 Varianten mit Wakame, Dulse und MeersalatAlgensalat selber machen: Grundrezept für gemischten Seetangsalat in 20 Minuten, dazu vier Varianten mit Wakame, Dulse, Meeresspaghetti und Meersalat.

Drei dreieckige Onigiri mit weißem Reis und Nori-Streifen auf hellem Holzbrett, ein Onigiri aufgeschnitten mit sichtbarer Füllung, daneben eine kleine Schale Furikake

Onigiri Rezept: Reisbällchen formen und die besten FüllungenOnigiri selber machen: der richtige Reis, Formen ohne Zerfallen, 10 Füllungen in der Tabelle (auch vegan) und wann das Nori-Blatt drankommt.

Mehrere kleine Schalen mit eingeweichten Algen verschiedener Sorten nebeneinander auf hellem Holz

Algen einweichen und garen: Zeiten-Tabelle für alle SortenWie lange du Wakame, Kombu, Dulse, Hijiki und Co. einweichst und garst: Zeiten-Tabelle für zehn Sorten, was mit dem Einweichwasser passiert und typische Fehler.

Glänzend grüner Wakame-Salat mit Sesam in dunkler Keramikschale, daneben Essstäbchen

Wakame-Salat Rezept: Goma Wakame wie beim JapanerWakame-Salat selber machen: 10 Minuten einweichen, Dressing aus Reisessig, Sojasauce und Sesamöl, fertig in 15 Minuten. Mit Vergleich zu gekauftem Goma Wakame.

Furikake-Gewürzmischung in kleiner Schale, über weißen Reis gestreut

Furikake selber machen: Rezept, Zutaten, VerwendungWas Furikake ist, wie du es mit Nori, Sesam und Salz selbst machst (Rezept), fertig kaufst und im Alltag verwendest, von Reis bis Popcorn.

Klare goldene Dashi-Brühe im Topf mit Kombu

Dashi Rezept: Kombu-Dashi und Katsuobushi selber ansetzenKombu-Dashi in 30 Minuten selbst ansetzen, dazu Varianten mit Katsuobushi (Awase-Dashi) und Shiitake, und was Katsuobushi überhaupt ist.

Dampfende Miso-Suppe mit Tofuwürfeln, Wakame und Frühlingszwiebelringen in dunkler Keramikschale

Miso-Suppe Rezept: In 25 Minuten mit echtem Kombu-DashiMiso-Suppe in 25 Minuten mit echtem Kombu-Dashi statt Instant-Pulver: Zutaten für 2 Portionen, Schritt für Schritt erklärt, plus der Trick fürs Aroma.