Dulse: Die rote Alge mit dem Speck-Ruf im Porträt

Dunkelrote getrocknete Dulse-Blätter auf hellem Teller

Steckbrief


Wissenschaftlicher Name	Palmaria palmata
Herkunft	Nordatlantik, unter anderem Irland und Bretagne, Handernte an Felsküsten
Formen im Handel	Blätter, Flakes (auch geräuchert), Pulver
Geschmack	Rauchig-nussig, kräftiges Umami
Zubereitung	Blätter kurz einweichen, Flakes meist trocken verwenden
Bekannt als	Speck-Alternative beim Anbraten (verbreitete Beschreibung)

Dulse ist eine Rotalge und damit botanisch näher mit Nori verwandt als mit den Braunalgen Kombu oder Wakame. In Deutschland ist Dulse bislang wenig bekannt, viele kennen die Alge bislang eher aus Irland oder Nordamerika als aus dem heimischen Handel.

Wie schmeckt Dulse?

Dulse schmeckt rauchig-nussig, mit einer für Algen ungewöhnlich kräftigen Umami-Tiefe. Roh oder nur kurz eingeweicht bleibt der Geschmack salzig-weich, mit leicht gummiger Textur, ähnlich wie bei anderen Blattalgen.

Der eigentliche Aha-Moment kommt beim Rösten: In einer trockenen Pfanne kurz erhitzt, wird Dulse knusprig und entwickelt eine rauchige, fast fleischige Note. Genau daher stammt der Ruf als „vegan bacon“, eine in der veganen Küche verbreitete Beschreibung für geröstete Dulse. Wörtlich zu nehmen ist der Vergleich nicht, Konsistenz und Aussehen bleiben klar erkennbar Alge, aber die Röstaromatik liegt tatsächlich näher an geräuchertem Speck als bei jeder anderen gängigen Algensorte.

Dulse einweichen und zubereiten

Bei getrockneten Dulse-Blättern reicht ein kurzes Einweichen von 2 bis 5 Minuten in kaltem oder lauwarmem Wasser, danach lassen sie sich wie ein zartes Blattgemüse schneiden und weiterverarbeiten, etwa in Salaten, Suppen oder Pfannengerichten.

Nahaufnahme von Dulse-Flakes in einer kleinen Schale

Dulse-Flakes brauchen dagegen meist gar kein Einweichen. Sie kommen trocken aus der Packung, zum Bestreuen von Reis, Suppen oder Avocadobrot, oder eben kurz in der trockenen Pfanne geröstet für die knusprig-rauchige Variante. Auch geräucherte Flakes sind im Handel erhältlich, für alle, die die rauchige Note noch verstärken möchten, ohne selbst zu rösten. Dulse-Pulver eignet sich vor allem zum Würzen von Dressings, Suppen oder Dips, wo die ganze Textur der Alge keine Rolle spielt.

Dulse kaufen

Beim Algenladen gibt es Dulse als Blätter, Flakes (auch geräuchert) und Pulver. Algenliebe führt Palmaria palmata aus deutscher Aquakultur als Flocken, Pulver und Algensalz, Algen Markt und PureRaw Dulse-Flocken aus der Bretagne beziehungsweise in Rohkost-Qualität (Bezugsquellen am Ende dieser Seite).

Achte beim Kauf auf die Herkunftsangabe, europäische Dulse stammt meist aus Irland oder der Bretagne, wo die Ernte traditionell von Hand erfolgt und entsprechend dokumentiert wird.

Häufige Fragen

Warum wird Dulse als vegane Alternative zu Speck bezeichnet?

In der Pfanne kurz und trocken geröstet entwickelt Dulse durch die rauchig-umami Röstnote eine Geschmacksrichtung, die viele an gebratenen Speck erinnert. Der Vergleich ist eine verbreitete Beschreibung in der veganen Küche und kein wissenschaftlicher Fachbegriff, in Konsistenz und Aussehen unterscheidet sich geröstete Dulse trotzdem deutlich von echtem Speck.

Muss ich Dulse vor der Verwendung einweichen?

Nicht zwingend. Getrocknete Dulse-Blätter weichen kurz eingeweicht (2 bis 5 Minuten in kaltem oder lauwarmem Wasser) auf und lassen sich dann wie Blattgemüse verarbeiten. Dulse-Flakes werden dagegen meist trocken direkt aus der Packung verwendet, etwa zum Bestreuen von Suppen oder Salaten.

Wie schmeckt Dulse im Vergleich zu anderen Algen?

Dulse schmeckt rauchig-nussig mit kräftiger Umami-Note, deutlich würziger als das milde Nori. Geröstet verstärkt sich die rauchige Seite noch, roh oder nur kurz eingeweicht bleibt der Geschmack etwas weicher und salziger.

Woher kommt Dulse?

Dulse (*Palmaria palmata*) wächst wild an Felsküsten im Nordatlantik, unter anderem vor Irland und der Bretagne, wo sie traditionell von Hand geerntet wird.