Wie lange muss man Algen einweichen?

Das hängt von der Sorte ab. Wakame, Kombu, Dulse, Arame und Meeresspaghetti brauchen nach den Angaben, die wir verglichen haben, etwa 2 bis 10 Minuten in kaltem oder lauwarmem Wasser, Hijiki je nach Quelle 20 Minuten bis eine Stunde. Nori und Algen-Flakes werden trocken verwendet. Weil Herstellerangaben auseinandergehen, gilt im Zweifel die Packung.

Kann man das Einweichwasser von Algen verwenden?

Besser nicht. Laut Bundesinstitut für Risikobewertung geht schon beim Einweichen ein erheblicher Teil des Jods in das Wasser über, deshalb schüttest du es weg. Die Ausnahme ist Kombu-Dashi, dort ist das Ziehwasser gewollt die Brühe und der Kombu wird anschließend entnommen.

Muss man Nori einweichen?

Nein. Nori-Blätter kommen trocken aus der Packung, für Sushi, Onigiri oder zerkrümelt über Reis und Suppe. Wer mag, röstet sie kurz über der Flamme oder in der trockenen Pfanne. Eingeweicht würden sie matschig.

Warum soll Kombu nicht kochen?

Kombu gibt sein Aroma beim langsamen Erhitzen ab. Sobald das Wasser sprudelnd kocht, wird die Brühe schleimig und leicht bitter, deshalb nimmst du den Kombu kurz vor dem Siedepunkt heraus. Für Kombu-Dashi reicht auch kaltes Ansetzen über etwa 30 Minuten.

Wie viel getrocknete Algen braucht man pro Person?

Weniger, als die Packung vermuten lässt: Ein Teelöffel entspricht laut Verbraucherzentrale etwa einem Gramm getrockneter Algen, und Wakame verdreifacht beim Einweichen ungefähr ihr Volumen. In unserer Miso-Suppe für zwei Portionen reichen 5 Gramm getrocknete Wakame. Bei jodreichen Sorten wie Kombu zählt zusätzlich die Verzehrempfehlung auf der Packung.

Algen einweichen und garen: Zeiten-Tabelle für alle Sorten

Mehrere kleine Schalen mit eingeweichten Algen verschiedener Sorten nebeneinander auf hellem Holz

Die meisten getrockneten Speisealgen weichst du wenige Minuten in kaltem oder lauwarmem Wasser ein: Wakame, Dulse, Arame und Meeresspaghetti brauchen nach den Angaben, die wir verglichen haben, etwa 2 bis 10 Minuten. Nori und Algen-Flakes brauchen gar kein Einweichen, Kombu zieht langsam im Wasser und darf nicht sprudelnd kochen, Hijiki und Meeresspaghetti garen anschließend deutlich länger als der Rest. Das Einweichwasser schüttest du in der Regel weg, weil ein Teil des Jods hineinwandert.

Die Zeiten in Warenkunden, Rezepten und auf Packungen weichen dabei oft voneinander ab, manchmal um das Doppelte. Wir geben deshalb Spannen an, nennen zu jeder Zeile die Quelle und halten uns an eine einfache Regel: Steht auf deiner Packung etwas anderes, hat die Packung Vorrang.

Warum muss man Algen überhaupt einweichen?

Getrocknete Algen sind hart, zäh oder brüchig und entfalten erst im Wasser wieder ihre Form. Beim Einweichen vervielfachen sie ihr Volumen, werden weich und lassen sich dann wie Gemüse schneiden, roh anmachen oder garen.

Das gilt für fast alle Sorten, die in Deutschland als Trockenware verkauft werden. Der Grund für die unterschiedlichen Zeiten liegt in der Struktur: Ein dünnes Wakame-Blatt ist nach wenigen Minuten durchgeweicht, ein dickes Kombu-Stück oder die drahtigen Hijiki-Fäden brauchen länger. Flakes und Pulver sind so fein, dass sie direkt im Gericht aufquellen, und Nori ist als hauchdünnes Blatt für den trockenen Einsatz gemacht.

Wie lange weicht man welche Alge ein und wie lange gart sie?

Die Tabelle fasst zusammen, was Warenkunden, Rezeptseiten und Herstellerangaben zu zehn gängigen Sorten nennen. Wo die Quellen auseinandergehen, steht eine Spanne; wo wir keine belastbare Angabe gefunden haben, steht das ausdrücklich so da. Die kleinen Nummern hinter der Sorte verweisen auf die Quellenliste am Ende, der Quellfaktor steht dort, wo er belegt ist, direkt bei der Einweichzeit.

Sorte	Einweichen	Garen / Behandlung	Einweichwasser
Nori¹¹ Blätter, Flakes	kein Einweichen	trocken verwenden, nach Wunsch kurz rösten	entfällt
Wakame^{3, 5, 9, 10} getrocknete Blätter oder Stücke	5 bis 10 Min. in lauwarmem oder kaltem Wasser; quillt etwa aufs Dreifache	roh im Salat; oder 30 Sek. kochen und abschrecken; als Gemüse 6 bis 8 Min. kochen	wegschütten
Kombu^{9, 10} Streifen, Blattstücke	5 bis 10 Min. lauwarm; für Dashi 30 Min. kalt ziehen lassen	langsam erhitzen, vor dem Sprudeln herausnehmen; als Gemüse bis 30 Min. kochen	beim Dashi ist es die Brühe, sonst wegschütten
Dulse^{6, 10} Blätter; Flakes	Blätter 2 bis 5 Min. oder mit heißem Wasser übergießen; Flakes ohne Einweichen	roh; Blätter oder Flakes nach Wunsch trocken in der Pfanne rösten	wegschütten
Meeresspaghetti^{10, 11} getrocknete Bänder	5 bis 10 Min. in kaltem Wasser	25 bis 35 Min. köcheln, bissfest wie Pasta; kurz eingeweicht auch frittierbar	wegschütten
Hijiki^{4, 17} getrocknete Fäden	höchstens 20 Min. kalt bis mindestens 1 Std. warm, je nach Quelle; quillt etwa aufs Sechsfache	10 bis 50 Min. kochen, je nach Rezept	wegschütten
Arame^{12, 13} feine getrocknete Streifen	etwa 5 Min.	5 bis 10 Min. kochen, bis sie weich sind	wegschütten
Meersalat⁹ Blätter, Flocken	laut Packungsangabe (Angaben weichen ab); quillt etwa aufs Vierfache (Gewicht)	roh im Salat; in warmen Gerichten erst gegen Ende der Garzeit zugeben	wegschütten
Zuckertang^{8, 14} Blätter, Streifen	laut Packungsangabe; lauwarm, bis er aufgequollen ist	wie Kombu verwenden; als Gemüse kurz kochen	wegschütten
Queller^{15, 16} frisch (Salzpflanze, keine Alge)	kein Einweichen; nur bei sehr salziger Ware 10 Min. in kaltes Wasser legen	roh, oder 30 bis 60 Sek. andünsten bzw. kurz blanchieren; nicht salzen	entfällt

Ein paar Lesehilfen zur Tabelle: Die meisten Warenkunden nennen lauwarmes Wasser, Rezepte oft kaltes, beides funktioniert. Heißes Wasser beschleunigt das Quellen (Dulse lässt sich laut WirEssenGesund einfach übergießen), ist bei zarten Sorten wie Wakame nach unserer Erfahrung aber schnell zu viel des Guten. Bei Hijiki fällt die Spanne besonders groß aus, eine Warenkunde warnt vor mehr als 20 Minuten, weil die Alge sonst matschig wird, ein Bento-Blog weicht mindestens eine Stunde in warmem Wasser ein und kocht dafür kürzer. Beide Wege funktionieren, du musst dich nur für einen entscheiden und die Garzeit entsprechend anpassen.

Nahaufnahme von getrockneter Wakame neben eingeweichter Wakame, der Größenunterschied ist deutlich sichtbar

Für die einzelnen Sorten findest du mehr Details in den Porträts zu Wakame, Kombu, Dulse, Meeresspaghetti, Nori und Queller.

Einweichwasser: verwenden oder wegschütten?

In der Regel wegschütten. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) schreibt, dass bereits während des Einweichens erhebliche Anteile des Jods in das Einweichwasser übergehen und Einweichen plus Kochen den Jodgehalt je nach Bedingungen um bis zu 80 bis 90 Prozent senken können. Wer das Wasser weiterverwendet, holt sich dieses Jod zurück ins Gericht.

Wie stark die Reduktion ausfällt, ist laut BfR nicht zuverlässig vorhersagbar, sie hängt von Sorte, Schnitt und Dauer ab. Einweichen ist also kein Freifahrtschein für unbegrenzte Mengen, sondern ein Schritt, der den Jodgehalt eher senkt als erhöht. Hintergründe, Sortenunterschiede und die Einschätzung des BfR haben wir unter Jod in Algen zusammengestellt.

Zwei Sonderfälle: Beim Kombu-Dashi ist das Ziehwasser die Brühe, das ist der Sinn der Sache, und der Kombu selbst wird danach entnommen statt mitgegessen. Bei Hijiki kochen manche Rezepte das Einweichwasser mit, andere raten ausdrücklich dazu, es wegzukippen. Wir halten uns an die zweite Variante.

Welche Fehler passieren beim Einweichen am häufigsten?

Die drei typischen Fehler sind zu langes Einweichen, sprudelnd gekochter Kombu und zu viel Trockenware im Topf. Alle drei kosten nichts außer Aufmerksamkeit.

Zu lange eingeweicht. Bei Hijiki nennt die Warenkunde von ESSEN UND TRINKEN ausdrücklich 20 Minuten als Obergrenze, danach wird die Alge matschig. Für geschnittene Wakame gilt nach unserer Erfahrung dasselbe Prinzip: Was deutlich länger als nötig im Wasser liegt, wird schlaff und verliert Biss. Für Salate gilt: lieber am kürzeren Ende der Spanne bleiben, abgießen, ausdrücken und dann erst anmachen. Das Ausdrücken mit den Händen empfiehlt auch EAT SMARTER als festen Schritt nach dem Einweichen.

Kombu gekocht. Sobald das Wasser sprudelt, wird die Kombu-Brühe schleimig und bitter. sevencooks rät deshalb, die Alge vor dem vollständigen Kochen herauszunehmen; in unserem Dashi-Rezept nimmst du den Kombu, sobald die ersten kleinen Bläschen am Topfrand aufsteigen. Wer auf Nummer sicher gehen will, setzt ihn kalt an und lässt ihn 30 Minuten ziehen.

Zu viel abgemessen. Weil getrocknete Algen beim Quellen ein Vielfaches ihres Volumens annehmen, landet leicht das Doppelte der nötigen Menge in der Schüssel. Miss trocken ab, nicht nach Augenmaß im Wasser.

Nori oder Flakes eingeweicht. Nori ist für den trockenen Einsatz gemacht und wird im Wasser matschig; Dulse-, Wakame- oder Nori-Flakes werden direkt aufs Essen gestreut oder ins Gericht gerührt, wo sie von selbst aufquellen.

Wie viel getrocknete Algen rechnet man pro Person?

Als Orientierung: Ein Teelöffel entspricht laut Verbraucherzentrale etwa einem Gramm getrockneter Algen. In unserer Miso-Suppe kommen 5 Gramm getrocknete Wakame auf zwei Portionen, also rund zwei bis drei Teelöffel pro Person, für den Wakame-Salat findest du die Menge im Rezept.

Für jodreiche Sorten wie Kombu oder Hijiki ist nicht die Sättigung der Maßstab, sondern die Verzehrempfehlung auf der Packung. Die Verbraucherzentrale nennt als Beispiel ein Produkt mit der Angabe „maximal 1,7 Gramm getrocknete Meeresalgen pro Tag“ und empfiehlt, langfristig nicht mehr als 200 Mikrogramm Jod pro Tag über Algen aufzunehmen. Fehlt eine solche Angabe auf der Packung, ist das ein Grund, beim nächsten Einkauf genauer hinzuschauen.

Wer mehrere Sorten ausprobieren möchte, ohne gleich große Packungen zu kaufen, findet beim Algenladen Probiersets mit drei oder fünf Algensorten (Bezugsquelle am Ende dieser Seite).

Warum muss man Algen überhaupt einweichen?

Wie lange weicht man welche Alge ein und wie lange gart sie?

Einweichwasser: verwenden oder wegschütten?

Welche Fehler passieren beim Einweichen am häufigsten?

Wie viel getrocknete Algen rechnet man pro Person?

Quellen

Häufige Fragen